Recomendaciones para evitar descomposición de alimentos

Oaxaca, Oax. 22 de marzo de 2013 (Quadratín).- Mantener los alimentos en refrigeración así como en recipientes tapados después de su preparación, ayuda a prevenir la contaminación cruzada y evita las bacterias causantes de enfermedades gastrointestinales.
Así lo informó la coordinadora de Capacitación y enseñanza de la dirección de Regulación y Fomento Sanitario, Sorelly Ivonne Canseco Tescahua, quien dijo que la transferencia de microorganismos patógenos, incluso en la comida cruda, mediante su manipulación, pueden ocasionar que se contamine.
Agregó que cuando la carne de pollo, pescado y marisco, no se consumen de inmediato, deben permanecer en refrigeración a una temperatura de cuatro grados centígrados, tapada en recipientes y cuando se decida consumir, sólo se debe sacar la porción a cocinar y no guardarlos más de tres días en frío.
Informó que durante la temporada de calor en la que se presentan temperaturas arriba de los 36 grados y se exponen a los rayos del sol durante tiempos prolongados, los alimentos tienden a descomponerse por hongos y bacterias, presentándose cambios en su color, olor, sabor y apariencia.
Ante ello dijo que la Salmonella (fiebre tifoidea) se puede encontrar en carnes rojas, pollo, huevos, mientras que la Bacillus cereus (gastroentiris), está presente en cereales, arroz, productos cárnicos, sopas empacadas y el Staphylococcus aureus (vómito gastroenteritis), en alimentos a base de carne y pollo, huevos, ensaladas con mayonesa y derivados de lácteos.
Dijo que para evitar la contaminación es importante lavarse las manos antes de preparar los alimentos, ésto no ayuda a eliminar los gérmenes, por lo que recomendó que sea con jabón líquido (no de barra ya que puede existir una contaminación cruzada) lavando palmas y su dorso, entrelazando dedos y los pulgares de manera circular.
Destacó que para la limpieza y desinfección de frutas y verduras se recomienda a las amas de casa utilizar un cepillo con agua y jabón, posteriormente para desinfectarla se puede utilizar cloro, yodo o plata coloidal.
Recomendaciones para consumir pescados
-Tengan piel firme.
-Escamas bien adheridas.
-Agallas rojo intenso.
-Olor a mar, fresco, alga.
-Estén en cama de hielo o refrigeración menor o igual a 4º centígrados.
-Para ostiones, almejas y mejillones y similares las conchas deben estar cerradas.
Sintomatología de infecciones gastrointestinales
Adormecimiento de extremidades.
Palpitaciones.
Fiebre.
Diarrea.
Vómito.
NO automedicarse y acudir a su centro de salud en caso de alguno de estos síntomas.