Busca Zaachila denominación de origen de su carne enchilada

Oaxaca, Oax. 05 de octubre de 2012 (Quadratín).-Con un padrón de más de cien tocineros, autoridades de la Villa de Zaachila se pronunciaron por dar inicio con los trámites para que se le de a los tablajeros de esta comunidad la denominación de origen de su carne enchilada.
En entrevista, el director de desarrollo comunitario, Javier Cruz Iriarte señaló que fue precisamente en esta tierra de la gastronomía zapoteca, donde se empezó a enchilar la carne.
“Aquí nacio el chorizo con sus especias, la cecina enchilada, la costilla enchilada, la carne que con la preparación artesanal de los habitantes, ha proyectado a este pueblo para ser conocido por sus carnitas’’.
Cruz Iriarte detalló que luego de la feria Los Sabores de Zaachila, realizado del 28 al 30 de septiembre, las expectativas de afluencia fue superada toda vez que los tres días se alcanzó un lleno total, sobretodo en el desayuno y la comida.
“Ahora estamos trabajando con las organizaciones de tocineros para que sean ellos quienes también aporten todo su empeño para hacer realidad esta denominación de origen, las autoridades somos impulsoras’’.
Así también dio a conocer que Zaachila tiene un potencial grande para desarrollar el turismo gastronómico, ya que aquí se preparan aún los panes en hornos de leña, y la carne con especias de la región.
El director de desarrollo del ayuntamiento, adelantó que la próxima fiesta grande es la de muertos, donde se dará impulso a la producción de nuez, ya que Zaachila cuenta con gran número de ejemplares de nogal.
Además de muertos, para diciembre también se prepara la fiesta del maíz criollo, que año con año se viene realizando y donde también esta comunidad es sede de todos los platillos que se preparan a base de maíz.
“Quienes nos visitan en esta fiesta del maíz, regresan, pues aquí se encuentran las tortillas con la mas amplia gama de colores, por los maíces que son cultivamos en estas tierras, y existe extensa variedad’’.