Chef Rodolfo Castellanos, indiscutible ganador de la segunda Distinción Bohemia 2012

Oaxaca, Oax. 13 de junio 2012 (Quadratín).- El sabor seductor de la cocina tradicional oaxaqueña mezclado con elevadas técnicas de ejecución y sorprendentes dosis de pasión, llevaron a Rodolfo Castellanos, chef propietario del restaurante Origen, a ganar la segunda Distinción Bohemia del año, un reconocimiento a la calidad, sofisticación, experiencia e ingenio de los chefs en México.
Tras un exitoso arranque en la ciudad de Monterrey -donde el ganador fue el chef Adrián Herrera-, el Consejo Evaluador de Distinción Bohemia se trasladó al corazón de la ciudad de Oaxaca para degustar y calificar la propuesta de los restaurantes previamente seleccionados.
En base a un estricto criterio de evaluación, el jurado conformado por Alejandro Zárate, socio de Nación Gastronómica y co-creador de la marca Nación de Vinos; Zahie Téllez Chef Bohemia® y el Chef Abdiel Cervantes, esta vez acompañados por el Chef Gerardo Vázquez Lugo y el periodista Claudio Poblete como consejeros invitados, se dieron a la tarea de encontrar a quien deleitaría los sentidos de los comensales más exigentes.
Luego de una semana de ardua búsqueda, los miembros del Consejo Evaluador votaron a favor del chef Rodolfo Castellanos al cumplir con los requerimientos básicos (estándares de calidad, preparación, técnica, presentación y propuesta, entre otros.) y superar las expectativas al ofrecer una experiencia repleta de sabores auténticos.
El menú ideado por el chef Castellanos estuvo conformado por un Ceviche Ahumado hecho con huachinango, cilantro criollo, elote tatemado y limón, donde Bohemia Weizen® reforzó de forma natural los sabores cítiricos y Bohemia Obscura® acentuó los ahumados del pescado; seguido de unas Frituras del mar maridadas con Bohemia Weizen®, que ayudó a disminuir la sensación untuosa de la fritura.
En tanto, un suculento Pulpo a las brasas acompañado por el sabor de Bohemia Clásica® sorprendió con sus notas amargas al redondear los sabores de la mostaza, así como el de la ensalada de verdolagas que acompañó este platillo también maridado con Bohemia Weizen®, cerveza que pontenció las notas herbales, mientras que Bohemia Obscura® maximizó el sabor del pulpo.
Ante la expectativa de los evaluadores, a la mesa fue enviada una colorida Ensalada de tomates orgánicos hecha con berros, lechugas mixtas, pitaya mixteca, echalotes y un crujiente de queso de cabra, aderezada con vinagreta de cenizas acompañada por Bohemia Weizen® .
Minutos después, llegó un Caldillo de nopalitos maridado con la floralidad y acidez de Bohemia Weizen®, así como un Pescado en hoja de plátano cocinado con chile canario, hierba santa y tomates confitados, donde Bohemia Weizen® acentuó sabores con sus notas cítricas.
Siguió una Pechuga de pollo al vacío con zanahorias rostizadas, polenta con chepiles, salvia y cebollitas, maridada con la sutileza de Bohemia Weizen®. En tanto, el Cabrito lechal confitado servido con puré de calabaza tamala, armonizó con Bohemia Clásica® debido a su característico lúpulo.
Y para continuar la fiesta culinaria fue servida una Panza de cerdo braseada con chintextle y maridada con Bohemia Obscura® que evidenció los sabores caramelizados de la preparación, al tiempo que la carne se vio realzada por Bohemia Clásica®; así como un Rib eye añejado con una tortita crujiente de frijol blanco, acompañado por Bohemia Obscura® y Bohemia Weizen®.
La degustación, concluyó con un alucinante Tamal de guayaba con helado de yogurt que alcanzó un maridaje de ensueño con Bohemia Weizen®.
En resumen, cada uno de los platillos resultó congruente, muy bien estudiado y excelsamente ejecutado, lo que dejó en claro el entendimiento del Chef por la cocina regional.
Respecto a este desfile de suculentos alimentos, Zahie Téllez Chef Bohemia® mencionó que en Origen se encuentran los sabores bien definidos, “las salsas y el sazón nos sorprendieron”. Por su parte, Abdiel Cervantes resaltó que es un logro para Oaxaca por tratarse de un chef joven que está trabajado en una propuesta vanguardista.
Desde un inicio, la profesión de Castellanos se ha visto nutrida por los diversos talleres y diplomados que ha cursado, así como por el trabajo realizado en diversos restaurantes en Estados Unidos, Mónaco, Francia y México. Y ahora, se ve fortalecida al ser acreedor de la codiciada Distinción Bohemia.