Iguanas, curan el alma y enriquecen la gastronomía zapoteca

JUCHITÁN, Oax. 24 de Marzo de 2016.- La iguana en las especies verde y negra representa un platillo típico entre los pueblos zapotecas. Se prepara en guisos pero su modalidad más conocida es el tamal de iguana.

Este reptil es altamente consumido en esta temporada porque además coincide con su época de desove y reproducción, por lo cual crece la demanda, pues los huevecillos de la iguana son los más preciados en el platillo.

De acuerdo con el Foro Ecológico Juchiteco, tan solo en el municipio de Juchitán, Oaxaca, durante la Cuaresma y Semana Santa, todos los días mueren unas 300 iguanas y al término de la temporada, se estima que más de 5 mil iguanas, especie en peligro de extinción, son sacrificadas para consumo humano.