Comida sin gluten, una moda sin razón

CIUDAD DE MÉXICO, 8 de enero de 2018.- La moda del gluten-free no tiene que ver con la salud universal, pues sólo 1 por ciento de la población mundial padece de celiaquía que no puede consumirlo, el resto de la gente sí. La enfermedad celíaca es un desorden genético común. La celiaquía no es una intolerancia alimentaria al gluten, la proteína de cereales como el trigo y sus productos derivados como el pan.

Está catalogada como enfermedad sistémica autoinmune que se manifiesta de distintas formas en varios órganos pero ataca primariamente al aparato digestivo en personas que están genéticamente predispuestas.

Al ingerir gluten, el sistema inmunológico de la persona celíaca inicia un fuerte ataque a las vellosidades del intestino delgado, haciéndolo más vulnerable a infecciones, el desarrollo de alergias alimentarias y el comienzo de otras condiciones autoinmunes como diabetes mellitus tipo 1, lupus, Hashimoto (tiroides), vitíligo y artritis reumatoide.

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