Gastronomía: grandeza cultural de Oaxaca

OAXACA, Oax., 9 de noviembre de 2018.- Este jueves fue presentado en el Teatro Macedonio Alcalá el libro Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México, el cual surge de los dos encuentros de Cocineras Tradicionales que ha realizado el ayuntamiento de Oaxaca de Juárez, gracias a la participación de 80 cocineras y cocineros tradicionales del estado.

En un comunicado se detalló que el presidente municipal de Oaxaca, José Antonio Hernández Fraguas, resaltó que el libro es producto del esfuerzo de 77 cocineras y tres cocineros tradicionales, así como del gobierno municipal y estatal, quienes lograron lo que parecía algo lejano e imposible, el primer encuentro de cocineras tradicionales en el marco del aniversario de la ciudad de Oaxaca de Juárez.

“Gracias al encuentro de cocineras tradicionales, en tan solo dos años se está consolidando una nueva temporada alta para el turismo de Oaxaca. Desde el primer año hubo interés pero en esta segunda edición del programa en el mes de abril, tuvimos visitantes y representantes de distintas partes del mundo y de periodistas especializados en gastronomía y de muchas personas que quisieron venir a conocer, a disfrutar, escuchar y tratar a nuestras cocineras y cocineros tradicionales”, enfatizó el edil.

Por su parte, Ivette Morán de Murat destacó que este libro no hubiera sido posible sin el trabajo del editor de este ejemplar Claudio Poblete y del fotógrafo Ignacio Urquiza, artista del lente culinario más reconocido de México y Latinoamérica, así como de las cocineras y cocineros tradicionales que permitieron compartir sus experiencias y conocimientos en este libro que estará a la venta en todas las librerías de la Oaxaca y del país.

Ivette Morán de Murat dijo que gracias al apoyo otorgado por el Gobernador Alejandro Murat Hinojosa fue posible la realización de este compendio, el cual pone en alto el nombre de Oaxaca ante todo el mundo, al compartir los platillos más exquisitos de las manos mágicas de los cocineros tradicionales, por ello la importancia de continuar promoviendo el encuentro gastronómico más grande del mundo.

“Este libro que sin duda alguna va a recorrer el mundo, de este libro que tiene tantas historias, porque yo creo que este libro no es la historia nada más de cada una de nuestras maestras o maestros sino de sus bisabuelas, tatarabuelas de todas estas recetas que van pasando de generación en generación”, puntualizó Ivette Morán.

A su vez, la Secretaria de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Cecilia Aguilar Escobar destacó que este ejemplar consta de 320 páginas y contiene una investigación de la gastronomía oaxaqueña de las ocho regiones, de productos endémicos, además de entrevistas a 80 cocineras tradicionales, así como 80 recetas de las ocho regiones.

“Nuestras cocineras tradicionales son auténticas maestras de su arte y de sus sabores, la cocina tradicional reconoce a la vista, tacto y olfato las condiciones óptimas de sus ingredientes, domina con harta habilidad sus utensilios, sabe escuchar el fuego y el agua, respeta los tiempos y reconoce el punto exacto en que los elementos han cedido y obsequian su sabor con plenitud al gusto”, enfatizó la funcionaria estatal.

Destacó que Oaxaca y sus Cocineras, Tesoro Gastronómico de México, se convertirá en un referente para que más estados de la república puedan replicar este proyecto, sin dejar de lado la importante labor de las cocineras oaxaqueñas en seguir rescatando y preservando lo que distingue a Oaxaca; su gastronomía.

El evento contó con la presencia del presidente municipal, José Antonio Hernández Fraguas; la presidenta Honoraria del DIF Estatal, Ivette Morán de Murat; la Secretaria de las Culturas y Artes de Oaxaca, Adriana Cecilia Aguilar Escobar; de la Directora General de Turismo Municipal, Myriam Corro Niño de Rivera y de la Presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales, Celia Florián, donde se resaltó que gracias a este ejemplar la cocina oaxaqueña –considerara Patrimonio Cultural Inmaterial desde el 2010- se dará a conocer en todo el país y el mundo.