Conserva Oaxaca proceso artesanal de elaboración del mezcal

OAXACA, Oax. 11 de octubre de 2015.- En Oaxaca es posible encontrar una gran variedad de mezcales según el tipo de destilación, la variedad de agave o los frutos o hierbas que se le agreguen; entre ellos: de gusano, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café, entre otros. El mezcal se fabrica con la piña o corazón del agave. Cuando la planta llega a su madurez, de 6 a 8 años, se cosecha y se cortan las hojas, y se deja solamente el corazón o piña, se le llama así porque su forma es muy similar a esta fruta, la cual se cuece y después se muele. En comunidades de Oaxaca aún se conserva el proceso de elaboración de forma artesanal.