Enseña UABJO técnicas de panadería vegana a estudiantes

OAXACA, Oax., 21 de octubre de 2026.- La Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) realizó el taller Laminados Veganos, en el que estudiantes conocieron técnicas de panadería para elaborar productos sin ingredientes de origen animal, como parte de su formación en gastronomía.

La actividad estuvo a cargo de la chef Fátima, de Panadería Hojarasca, quien compartió conocimientos sobre la preparación de masas laminadas, utilizadas en productos de repostería y panificación que requieren varias capas de masa y grasa para conseguir una textura ligera y crujiente.

Durante la demostración, explicó las diferencias entre los laminados tradicionales y las versiones veganas, particularmente en el uso de grasas vegetales y el control de temperaturas para obtener resultados adecuados.

Las y los participantes también aprendieron sobre los tipos de pliegues, los tiempos de reposo y fermentación, así como los errores más frecuentes durante la elaboración y las alternativas para corregirlos.

El taller incluyó aspectos relacionados con el horneado y la evaluación de los productos terminados, considerando características como el volumen, la textura, la estructura interna y la apariencia.

La panadería vegana representa una alternativa dentro del sector gastronómico al sustituir ingredientes de origen animal por opciones vegetales, lo que exige adaptar las formulaciones y los procedimientos tradicionales.

Con esta actividad, la UABJO buscó acercar a sus estudiantes a nuevas tendencias de la gastronomía, ampliar sus habilidades técnicas y fomentar la creatividad en la elaboración de alimentos.

La universidad destacó que este tipo de talleres contribuye a fortalecer la preparación profesional de las nuevas generaciones y su capacidad para responder a las transformaciones de la industria alimentaria.