Nucú, la hormiga voladora, conquista paladares en Chiapas

TUXTLA GUTIÉRREZ, Chis; 26 de junio 2026. – Con el característico olor a tierra mojada y el rumor de las primeras lluvias, el Parque Santo Domingo de Tuxtla Gutiérrez, se vistió de manteles largos para recibir una nueva edición del Festival Gastronómico del Nucú.

Más de 20 expositoras, en su mayoría mujeres emprendedoras de la cocina tradicional y experimental, desplegaron sus fogones para rendir homenaje a este pequeño pero nutritivo insecto que cada año, entre mayo y junio, emerge de los nidos para convertirse en un manjar regional.

La propuesta culinaria rompió con lo convencional. Junto al clásico chile relleno bañado en salsa de cacahuate y nucú crujiente, los comensales encontraron pizzas artesanales con queso fundido y hormigas doradas, tostadas untadas con adobos picantes, aguas frescas con un toque ahumado, pozole rojo que sustituye la carne por este ingrediente estacional, y guisados de puerco y pollo donde el nocú aporta una textura y sabor que evocan a la tierra misma. Cada platillo fue una declaración de identidad chiapaneca.

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