Publica UNAM guía gastronómica del Geoparque Unesco en la Mixteca

OAXACA, Oax. 26 de diciembre de 2025.- La Universidad Nacional Autónoma de México publicó la Guía gastronómica del Geoparque Mundial UNESCO Mixteca Alta, un material que pone en el centro a Oaxaca al vincular la cocina tradicional con el patrimonio geológico, la identidad comunitaria y el desarrollo local sostenible.

La investigadora Emmaline Montserrat Rosado González, de la Unidad Académica de Estudios Territoriales Oaxaca del Instituto de Geografía de la UNAM, explicó que la gastronomía representa uno de los ingresos más relevantes en los Geoparques Mundiales de la UNESCO, incluso por encima de la venta de artesanías o el hospedaje, al tratarse de un producto turístico de consumo constante.

México cuenta con dos Geoparques Mundiales de la UNESCO, en Hidalgo y Oaxaca. En el caso oaxaqueño, el Geoparque Mundial UNESCO Mixteca Alta integra la cocina ancestral y colonial como parte de una estrategia que busca preservar prácticas culinarias, fortalecer la economía circular y respaldar a productores y restaurantes locales mediante cadenas de consumo corto.

La guía, elaborada por Leslie Berenice Márquez Rosado, documenta la evolución de la gastronomía mixteca antes y después de la llegada de los españoles, describe utensilios tradicionales como ollas y platos de barro, y propone itinerarios por municipios del geoparque para conocer comunidades, platillos y métodos de preparación, incluidos hornos de barro y estufas de leña.

El material subraya que la comida en la Mixteca Alta está estrechamente relacionada con la agricultura ancestral y con la geología y los suelos del territorio, lo que permite comprender los sabores como resultado directo del entorno. Esta visión busca que quienes visitan el geoparque valoren la cocina local como patrimonio vivo y fuente de ingresos para las comunidades.

Rosado González señaló que, en Oaxaca, ya se trabaja con las secretarías de Turismo y Cultura para fortalecer la promoción de este patrimonio gastronómico como oferta turística. La publicación se suma a los esfuerzos por posicionar a la Mixteca Alta como un destino donde cultura, territorio y cocina se articulan en beneficio del desarrollo local.