Reúne UABJO tradición y creatividad en certamen gastronómico

OAXACA, Oax., 16 de septiembre de 2026.- La Facultad de Gastronomía de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) realizó un certamen culinario con motivo del 205 aniversario del Chile en Nogada, en el que estudiantes demostraron sus conocimientos, técnica y creatividad en la preparación de este platillo representativo de la gastronomía mexicana.

En la competencia participaron ocho equipos conformados por estudiantes de primero, tercero y quinto semestre, quienes presentaron dos propuestas ante el jurado: una preparación tradicional y una versión de autor, con la que reinterpretaron el platillo a partir de los conocimientos adquiridos durante su formación profesional.

El ejercicio permitió a las y los universitarios combinar el respeto por las técnicas e ingredientes de la receta tradicional con nuevas propuestas gastronómicas, además de fortalecer habilidades relacionadas con la organización, creatividad y desarrollo de proyectos culinarios.

El jurado estuvo integrado por el rector de la UABJO, Farid Acevedo López; el director de la Facultad de Gastronomía, Mauricio Orlando Arias Carrasco; y el profesor investigador Eduardo Bautista Martínez. También participaron las chefs Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras; Oscar Bretón, de Brío; y Pilar Cabrera, de La Olla.

Arias Carrasco destacó que este tipo de actividades permiten llevar los conocimientos adquiridos en las aulas y cocinas universitarias a ejercicios prácticos, además de enseñar a las nuevas generaciones a conocer y respetar el origen histórico y cultural de las preparaciones tradicionales antes de desarrollar propuestas innovadoras.

Por su parte, el rector Farid Acevedo López reconoció el talento de los participantes y señaló que la gastronomía representa una forma de preservar la historia y cultura de México, por lo que consideró importante brindar al estudiantado espacios de práctica, aprendizaje e intercambio con profesionales del sector.